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L'angélique :
L'Angélique est une très belle plante bisannuelle pouvant atteindre jusqu'à 3 mètres de hauteur. Sa racine est forte, charnue, supportant une tige épaisse, garnie de sillons, creuse à l'intérieur. Les feuilles sont très grandes, ovales, effilées et dentelées. Les fleurs, d'un blanc jaunâtre, en ombelles, sortent en juillet août. Le fruit ovale, jaune crème ou marron clair, est un akène renfermant deux petites semences, aplaties d'un côté, bombées de l'autre. Les grosses racines ridées dégagent un arôme à la fois fruité, acide et poivré comme l'ensemble de la plante. Sa saveur est si agréablement parfumée qu'on en fait des confiseries.
Une des variétés renommées est l'angélique Sylvestre.
On récolte les tiges en été, racines et semences en automne.
Parlons cuisine...
Toute la plante, les racines, les feuilles, la tige sont comestibles dans l’angélique donnant une saveur particulière aux crèmes, gelées, confitures et salades de fruits.
Comme pour d’autres ombellifères, la récolte se fait de bon matin en juillet ou en août et les plantes sont confites dans un état de grande fraîcheur c’est à dire presque aussitôt avoir été cueillies.
Les tiges fraîches peuvent être cuites comme le céleri. On peut en faire confitures, gelées et de la pâte de fruit.
Pour être confites, les tiges sont longuement imprégnées d'un sirop de sucre ce qui leur donne l'aspect de bâtonnets creux et cannelés d'un vert translucide, de 2 ou 3 cm de diamètre et au goût épicé. Elles sont composées alors de 70% de sucre, de glucose, d'eau et de 30% d'angélique.
L'Angélique peut alors être mise dans une pâtisserie ou entremets. Mais si on la croque seule, c'est une délicieuse friandise que les enfants consommaient avec une tartine de pain pour leur goûter.
On en décore les cakes, les gâteaux de semoule; on peut en faire des beignets.
Quelques feuilles fraîches atténuent l'acidité d'une compote de groseilles ou de rhubarbe et limite la quantité de sucre. D'ailleurs, la compote d'angélique se prépare comme la compote de rhubarbe.
Les feuilles aromatisent les poissons (les truites, particulièrement) les omelettes...
Les graines séchées et les tiges parfument certains alcools.
La sève peut être extraite au printemps des tiges ou de la couronne et est utilisée comme aromate. Les racines fraîchement cueillies donnent également un liquide qui peut être utilisé.
Les graines d'angélique servent à parfumer des alcools célèbres tels que vermouth, Bénédictine et chartreuse.
Santé régime, composition au 100 grammes...
Désinfectante, antispasmodique, digestive, stimulante, stomachique, sudorifique, diurétique.
Elle favorise l'écoulement de la bile.
Depuis des millénaires l'angélique est utilisée en Inde comme un tonique général.
Les feuilles, fraîches ou sèches et l'inflorescence, utilisées en tisane contre la manque d'appétit, l'anémie, les troubles digestifs.
Les racines renferment une huile essentielle bénéfique sur tout le système digestif, elles sont, diurétiques, expectorantes, elle exerce un effet régulateur sur la circulation sanguine.
Contre-indication...L'angélique est déconseillée pendant la grossesse, car elle stimule l'utérus et favorise le détachement du placenta. (Les chinois utilisent la variété Sinensis pour fortifier la matrice avant et après l'accouchement.)
Les diabétiques ne devraient la prendre qu'à faibles dosages car elle est hypoglycémiante.
L'huile d'angélique peut être photo-toxique, les personnes à la peau très claire et sensible doivent être prudentes pour s'exposer au soleil
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